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株洲的美味“嗍螺” 哪家市场最便宜

湖南人所说的“嗍螺”,学名螺蛳。经过了漫长的冬春季,初夏的螺蛳肉质肥厚,是一年中味道最鲜美的时候。

“4块一斤,随你挑。”月塘农贸市场的老板温师傅很热情地招呼我。问起螺蛳的出处,温师傅说,他的螺蛳是从株洲县三门进的。那里有些农民农闲时就去河里摸螺蛳。两三人一天摸个十来斤,当个消遣,又能赚点小钱。

省营养学会营养专家王均意介绍,螺蛳性寒,脾胃虚寒者、风寒感冒者、经期女子及产后妇女最好不要食用。患黄疸、痢疾、痔疮的病人,用清水煮食螺蛳,倒是有一定的食疗作用。

选菜有方

没盖的是死螺,大小适中的味道最好

和月塘农贸市场的温师傅交谈间,我见他把没盖的螺蛳一颗颗挑出来。“没盖的就是死螺,我从来不赚这昧心钱。”温师傅的一番话,让周围的其他摊贩有点不好意思。

边上一个老板插了句,个头大的螺蛳,肉质老;太小的话,螺蛳肉不容易嗍出来。大小适中的其实味道最好。

听着老板们介绍经验,一位正在选购螺蛳的娭毑发话了:“你们讲的都有道理,我觉得咯,买螺丝还是要先闻,发臭的肯定要不得啦。”

一打听,娭毑姓李,正宗的“老株洲”。见我虚心请教,李娭毑又教了一招“盐水养螺法”:剪掉“屁股”后的螺蛳放在盐水里,养一天,能使螺蛳把肚里的泥沙吐出来,吃着干净。

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市场名称 价格

满江红农贸市场 大:5元/斤 中:4元/斤 小:3元/斤

月塘农贸市场 4元/斤

荷叶塘农贸市场 3.5元/斤

盛世鑫城农贸市场4元/斤

祥云农贸市场 3.5元/斤

大冲口农贸市场 5元/斤

杉木塘农贸市场 4.5元/斤

(以上价格以记者昨日现场探访时情况为准,仅供参考)

下一页:教你在家自制美味螺蛳菜肴

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上汤螺蛳也是一种不错的烹调方式

教你在家自制美味螺蛳菜肴

1.螺蛳粥

湖南人吃螺蛳,喜爱先爆炒,再用辣汤煮食。美食博主“云舒爸爸”推荐了一道口味偏清淡的螺蛳粥,想学做的市民可参考。

螺蛳洗净,用老虎钳将尾部夹去,加入半勺料酒,用手抓匀

将米淘洗干净,加适量水,煮半小时左右,成粥状

胡萝卜切丁,和玉米粒一起加入粥中,此外还可以加入一些玉米汁,增加鲜甜口感

将姜片和处理好的螺蛳加入粥中,煮15分钟左右

加入盐、胡椒粉,撒上葱花即成

2.上汤螺蛳

这也是一道口味较清淡的螺蛳料理,由本栏目QQ群内网友“乖不乖”提供的制作方法,在这里向她表示感谢。

螺蛳买来后要在水中浸泡半日,水中加少量麻油。食用前用钳子夹去尾部的壳,不用夹太多,这样做好之后可以很方便的将肉吸出来

热锅放少量油,下姜丝、大蒜;炒香后,放入螺蛳及少许盐,翻炒10分钟装盘待用

锅内放入开水,加火腿丁、春笋片、泡椒、杏鲍菇,煮沸后转小火熬出浓汤汁

将炒熟的螺蛳放入堂内,酌量加盐、酒,不停翻炒3分钟后,即可出锅

3.口味嗍螺

如果你实在不喜清淡,那就让徐家桥“满哥宵夜”的老板满哥,教你做最正宗的“口味嗍螺”。

螺蛳去尾,浸泡一天

锅烧热,下重油;大蒜、姜片、辣椒粉、小尖椒、豆瓣酱、料酒爆香,放入螺蛳翻炒

加高汤(白开水也行)至浸没螺蛳,放入八角、桂皮、香叶,煮沸后,转小火再煮10分钟

放入韭菜段、紫苏同煮,盐、味精、少许酱油调味,2分钟后即可出锅

责任编辑:刘星雨
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