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株洲市场芦笋大热 脆嫩可口是不是你的菜?

响油芦笋

昨天上午去满江红农贸市场,在门口就见着摊主们正在一箱箱地卸芦笋。“这时候的芦笋最脆嫩,买的人多。”“红宝粤菜配送”的郭老板忙得一头汗,顾不上和我多聊。

我在市场里逛了一圈,发现各个摊位上几乎都有芦笋。跟其他蔬菜不同,芦笋一般都是捆成小把出售。见郭老板已进完货,正坐着歇气,我凑过去跟她聊起了芦笋。

郭老板说,别看芦笋贵,销量还真不错,她这两天进货至少都在百斤以上,一上午就能卖完。“这些芦笋都是正宗的本地货。”郭老板告诉我,包括她摊上的芦笋在内,整个满江红卖的芦笋都是从三门镇进的,那里种植着500亩优质芦笋。

省营养学会营养专家王均意说,芦笋含有抗癌元素——硒,能抑制癌细胞分裂生长。高血压患者多吃芦笋,能缓解症状。孕妇适当吃点芦笋,有助于胎儿大脑发育。

选菜有方

掐掐芦笋根部,出水的话便是新鲜货

说起如何选购芦笋,郭老板自称“行家中的行家”。她说,首先要看芦笋底部的直径,1厘米左右的最好。再看芦笋粗细和长短,上下均匀、20厘米左右长的芦笋最嫩。此外,买芦笋时还可掐一掐芦笋的根部,如果能掐出水,那证明芦笋很鲜嫩。

“芦笋的上方都有花苞,要选择还没有开花的。”郭老板说。

做菜里手

1.响油芦笋

美食博主“云舒爸爸”在博客中介绍,这道菜看上去造型美观,翠碧诱人;闻上去,扑鼻的姜蒜香油混合的强烈香气;吃上去,又很好地保留了芦笋独特的清香和口感。因为此菜的最后一道工序浇油时会有“呲啦”的响声,故名“响油芦笋”。

做法:芦笋洗净,去掉较老的部分。可从根部慢慢试探折断,较老的部分折不断,即使削皮也不好吃,最好去掉。锅内水烧开,煮约1分钟捞出后,立刻投入凉开水中,再捞出切段装盘内。蒜末放到芦笋上,生抽、香油、蚝油、香醋、盐、白糖兑成汁,倒入芦笋中。锅热放入油烧全熟,趁热浇在芦笋上,此时会听到“呲啦”的响油声。切碎的红辣椒作装饰,也可增加些辣味。

2.芥末芦笋培根卷

怡景中西餐厅主厨谢泗昭介绍,西餐做芦笋,不外乎煮汤和凉拌。他更推崇一道“芥末芦笋培根卷”,方法简单易学。

做法:芦笋底部削皮,在热水烫2分钟。培根切条状,包裹芦笋。平底锅煎至芦笋熟透,期间无需放油,因为培根本身脂肪丰富。一勺芥末酱、一勺蜂蜜搅拌均匀,浇在培根卷上即可。

3.芦笋鲜虾沙拉

本栏目QQ群网友“九玖”推荐了一道“芦笋鲜虾沙拉”,据说是从某位外国朋友处偷学而来,味道鲜甜可口。

做法:虾仁控干水后,加入盐、生粉、蛋清和姜片腌制。芦笋也放入开水中焯烫,再入冷水浸泡。将腌制好的虾仁同样放入开水中焯烫。芦笋、虾仁放入同一个碗中,西红柿切成丁,加入适量的盐、蒜末、白醋和黑胡椒粒拌匀即可。

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满江红农贸市场 11元/斤

月塘农贸市场15元/斤

盛世鑫城农贸市场 15元/斤

祥云农贸市场14元/斤

大冲口农贸市场 15元/斤

杉木塘农贸市场 13元/斤

(以上价格以记者昨日现场探访时情况为准,仅供参考)

责任编辑:刘星雨
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