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藕尖如何保存一周而鲜脆度不减

蔓延的雨水让夏季的空气变得潮湿闷热,腻味的荤腥实在让人提不起食欲,这时候,吃点“起口味”的鲜嫩小菜也许是时下最好的选择。

早市刚过,满江红农贸市场美德配送商行的王老板,趁着空闲打起了盹。摊位前的两个大塑料箱里装满了水,里面浸着的是一捆捆藕尖。

“买点藕尖么?过会儿可就卖完了。”也许是我动静太大,王老板揉着睡眼,醒了过来。她告诉我,藕尖是名副其实的时令菜,只有5月至7月这段时间有卖。

“每年五月,莲花开得正旺时候,农民就架着船只进湖采藕尖了。过了这段时间,藕尖会慢慢长成我们平时吃的藕。藕农们怕影响了当年莲藕的收成,都不大愿意在藕尖露出来时就掐下来售卖。”王老板说,正因这样,藕尖的进价比莲藕贵上一倍,目前的价格在11块一斤左右。可即便价高,藕尖每天几乎都是供不应求,100斤下午3点前就能卖完。

省营养学会营养专家王均意介绍,藕尖也叫“藕稍子”,营养价值大体与藕相同,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有补益气血,增强人体免疫力的作用。对于肠胃不适、食欲不振者,藕尖也有一定食疗效果。

选菜有方

尖芽上长小花 肯定是老的

王老板介绍,藕尖无好坏之分,任意长短粗细的均可,只是要注意,尽量选购鲜嫩的品种。

如何辨别藕尖是否鲜嫩?王老板支了招:尖芽上若长出了小花,肯定是老的;用手一掐,水越多的越鲜嫩。

如果藕尖买回当天不吃,可放入清水中浸泡,隔两天换次水,可保存一星期左右且鲜脆度不减。短时间保鲜的话,最简单方法是用保鲜膜打包,放在冰箱冷藏。

帮您比价

满江红农贸市场 11元/斤

月塘农贸市场 13元/斤

盛世鑫城农贸市场 13元/斤

祥云农贸市场 14元/斤

大冲口农贸市场 15元/斤

杉木塘农贸市场 12元/斤

(以上价格以记者昨日现场探访时情况为准,仅供参考)

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做菜里手

清炒藕尖、酸辣藕尖

美食博主“云舒爸爸”在博客中介绍,藕尖炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料,又可作配料,荤素皆宜。最为有名的是清炒藕尖和酸辣藕尖这两道菜。藕尖入锅后,整个过程动作要麻利,翻炒时间最好不超过三分钟,以保持脆嫩口感。

清炒藕尖做法:斜刀将藕尖切成细长的段;烈火烹油放入红辣椒丝、大蒜爆香;下藕尖快炒,加少许盐调味即可。

酸辣藕尖做法:斜刀将藕尖切成细长的段,与小米椒一同泡入水中1小时,也可依据个人口味加一勺白糖;锅内油烧热,干椒段、大蒜爆香,放入藕尖、米椒翻炒;加盐、鸡精调味,起锅前勾薄欠。

蒜香藕尖炒肉

本栏目QQ群网友“果儿不吃鱼”推荐了这道“蒜香藕尖炒肉”。她说,因为藕尖很嫩滑,所以这道菜要用瘦肉,这样的搭配才不会油腻,口感层次更为丰富。藕尖和瘦肉在咀嚼的过程会相互融合,越嚼越香,清甜无比,下米饭超赞。

做法:瘦肉切成小片,加入适量生抽、盐、油、鸡精,干淀粉腌制备用;洗净的藕尖斜切成段,放入水中浸泡;炒锅中热油,放入蒜末爆香,然后把腌制好的肉片倒入爆炒断生;藕尖捞起沥干水分后倒入锅中与肉片拌炒;加少许醋、盐调味即可出锅。

柠香藕尖

怡景中西餐厅主厨谢泗昭曾经去过日本,他说,当地某高级餐厅曾推出过一道“柠香藕尖”,口味独特,方法简单。

做法:藕尖表面洗净,斜切成薄片控干水;锅内放油烧热,下入藕尖翻炒30秒左右;挤入半个柠檬的汁,加盐、糖、鸡精调味,快速翻炒出锅;装盘后撒上葱花即可。

责任编辑:刘星雨
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