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秋老虎已来,家中不可或缺的十道家常,养胃又健康(2)

第二道-小酥肉

秋老虎已来,家中不可或缺的十道家常,养胃又健康

小酥肉

脆脆的声音,牙齿的撞击,油炸的肉香;午后的徜徉

做法:

1. 酥肉对肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮切成约半厘米厚的片

2. 一小把花椒炒香,冷却后发脆,用擀面杖压成粗粒就好

3. 肉片放在碗里,加入盐,白胡椒,压碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量

4. 腌渍完毕后,加入鸡蛋,炸酥肉所用的是全蛋糊,蛋稍多没有关系的,加入淀粉,调成合适的糊状

5. 油烧到六成热,一块一块投入锅里炸透

6. 油温拉高到七八成热,丢下去复炸,这个步骤很容易焦糊,分次炸方便捞出比较好

7. 开吃

第三道-川味回锅肉

秋老虎已来,家中不可或缺的十道家常,养胃又健康

川味回锅肉

回锅肉也是小编的最爱,去外面很多地方做的回锅肉发现肉都不太好吃,自己动手做

做法:

1. 连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身

2. 将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片

3. 锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色

4. 加入1又1/2大匙红油豆瓣酱

5. 翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)

6. 投入青蒜白及红,青椒,翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可

7. 最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅

8. 开吃

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责任编辑:寻慧蓉
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